Bog

Gastronomi på Vejrø

Fra jord til bord

På Vejrø begynder ethvert måltid i jorden, på marken eller i havet. Her handler mad ikke om trends, men om respekt – for råvarerne, naturens rytme og dem, der dyrker og høster.

Køkkenet lader sig guide af sæsonen og skaber smage, der har rod på øen: grøntsager fra egne marker, kød fra fritgående dyr og fisk fra bæredygtige fangster.
I vores restauranter møder du en jordnær ro, hvor nærvær og enkelhed får lov at forme oplevelsen.

fra jord til bord

Bemærk: Vi er i øjeblikket i gang med at finpudse hele gæsteoplevelsen på Vejrø, og derfor holder vores restauranter midlertidigt lukket. Vi glæder os til at byde jer velkommen igen, når vi åbner dørene – endnu smukkere, mere fredfyldt og mere gennemført end før.

JORD

Her tager maden sin begyndelse i jorden, på marken og i havet.

Vi dyrker vores egne grøntsager, plukker urter og går på jagt efter vildt, når det er i sæson. Alt skabes med respekt for årstiden, råvarerne og det enkle håndværk. Hos restaurant JORD er det naturens rytme, der bestemmer smagen. Derfor skifter menuen løbende alt efter, hvad der står modent i drivhusene.

JORD serverer morgenmad, frokost og middag – alle skabt efter Vejrøs jord-til-bord-filosofi.

Læs mere
Reserver bord

Havnecaféen

Havnecaféen er Vejrø Marinas hyggelige mødested – en afslappet café, hvor du kan nyde de lettere måltider, der smager allerbedst udendørs, når solen står højt på himlen. Her serverer vi sprøde salater, kolde fadøl og andre små hjemmelavede lækkerier. Altid, altid lavet med de råvarer, som Vejrø selv producerer. Fra jord til bord.

Uanset om du ankommer med egen båd eller bliver sejlet over med øens både, står vi klar til at byde dig velkommen til frokost eller aftensmad.

Læs mere
Reserver bord

Vejrøs smag anerkendt af Falstaff

Vi er stolte af, at restaurant JORD er blevet anerkendt af Falstaff Restaurantguide 2025 – en af Europas mest respekterede gastronomiguider.

»En ægte jord-til-bord-oplevelse. Restauranten henter råvarerne direkte fra Vejrøs egne marker, drivhuse og farvande. Menuen afspejler øens rene natur, og bæredygtigheden mærkes i de elegante, smagfulde retter.”

– Falstaff

Spørgsmål og svar

Hvis du har spørgsmål til vores restauranter, har vi samlet de mest stillede spørgsmål nedenfor, så du kan få svar på dem, inden du kontakter os.

  • Hvad er det særlige ved maden på Vejrø?

    På Vejrø arbejder vi efter et kompromisløst »jord-til-bord«-princip. Alle grøntsager, kød og mange af urterne stammer fra øens egen produktion. Vi kombinerer sæsonens friske råvarer med konserverede delikatesser fra tidligere høstsæsoner – fremstillet ved fermentering, tørring og syltning. Det skaber en naturlig, bæredygtig og sanselig madoplevelse.

  • Kan man spise på JORD, selvom man ikke bor på øen?

    Som udgangspunkt anbefaler vi, at du booker et ophold, hvis du ønsker at spise på JORD. Vi har ingen faste afgangstider tilbage fra øen, så dagsture med middag forudsætter, at du har egen båd eller fly. Når du booker et ophold, reserveres der automatisk bord på restauranten JORD.

  • Er der vegetariske eller allergivenlige menuer?

    Ja – vi tager hensyn til både allergier og kostpræferencer, så længe vi får besked på forhånd. JORDs køkken har særligt fokus på grøntsager og kan sammensætte komplette vegetariske menuer med samme niveau af smag og kreativitet.

  • Hvornår har restauranterne åbent?

    JORD:
    • Morgenmad: 8.30 – 10.30 (forudbestilling senest dagen før kl. 16.00)
    • Frokost: 12.00 – 14.00
    • Frokost: 18.00 – 00.00

    Havnecaféen (sæsonåben):
    • Morgenmad: 7.30 – 9.30
    • Frokost: 11.30 – 15.00
    • Aftensmad: 17.00 – 20.30

  • Må børn spise på restauranten JORD?

    Vi fraråder JORD til børn under 10 år, da oplevelsen er lang og kræver ro og opmærksomhed. Børn er meget velkomne i vores hyggelige havnecafé i Vejrø Marina.

  • Hvad kan man få i Havnecaféen?

    I Havnecaféen kan du få lette retter, kolde drikke, is og kaffe – samt købe morgenbrød og varer fra vores gårdbutik. Åbent hver dag i sommersæsonen fra kl. 7.30 til 21.00.

  • Skal man reservere bord?

    Ja. JORD og Havnecaféen er populære – og vi anbefaler, at du reserverer i god tid, både til aftensmad og frokost. Når du booker et ophold, er bordreservation inkluderet.

  • Er det tilladt at afholde private arrangementer?

    Ja – både JORD og Havnecaféen kan bookes til særlige begivenheder og private middage. Vi skræddersyr menuen, rammerne og oplevelsen efter jeres behov. Kontakt os på+45 63 20 59 20eller skriv tilvejroe@vejroe.dk

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

Et brev fra vores grundlægger

I det meste af mit liv har jeg været drevet af nysgerrighed.
Nysgerrighed over for mennesker, erhvervslivet, naturen og hvordan tingene fungerer – men måske endnu vigtigere: hvordan de kunne fungere bedre.

Gennem årene har jeg været så heldig at opbygge succesrige virksomheder. Succes har dog en tendens til at ændre de spørgsmål, man stiller sig selv. På et tidspunkt handler det ikke længere om, hvad man ellers kan opbygge. Det handler i stedet om, hvad man ønsker at efterlade sig.

Det spørgsmål blev startskuddet til Fournais.

Ikke fordi jeg ønskede at stifte endnu en virksomhed, men fordi jeg ønskede at skabe steder, der viser en anden vej frem. Steder, hvor natur, erhvervsliv og mennesker ikke længere betragtes som adskilte enheder, men som dele af det samme levende system.
Alt for længe har vi accepteret tanken om, at beskyttelse af naturen kræver ofre – at ansvar går på bekostning af komfort, skønhed eller livskvalitet. Det har jeg aldrig troet på. Jeg tror på det modsatte.

Når vi arbejder sammen med naturen i stedet for imod den, bliver alting stærkere.

Sundere landskaber giver sundere fødevarer. Blomstrende økosystemer skaber modstandsdygtige samfund. Smukke steder inspirerer folk til at passe på dem. Ansvarlige virksomheder kan genoprette langt mere, end de forbruger.

Da jeg første gang kom til Vejrø, var det en glemt ø. Bygningerne var ved at forfalde, naturen var blevet forsømt, og mulighederne var forsvundet. Det mindede mig om, at forfald sjældent er uundgåeligt – det er blot resultatet af utallige beslutninger, der er truffet gennem tiden. Hvis det er sandt, så er fornyelse også en beslutning. En beslutning, der træffes hver eneste dag.

I dag fortæller Vejrø en helt anden historie. Ikke fordi arbejdet er afsluttet, men fordi øen hvert år bliver sundere, rigere og mere levende end året før. For mig er det den sande betydning af fornyelse. Ikke perfektion, men løbende forbedring.

Den filosofi ligger nu til grund for alt, hvad vi gør hos Fournais. Uanset om vi genopretter landskaber i Danmark, dyrker gamle olivenlunde på Mallorca, udvikler systemer til vedvarende energi, skaber steder, der byder på gæstfrihed og velvære, eller etablerer miljøer, hvor viden kan afprøves og deles, ser jeg ikke tale om separate forretningsområder. Jeg ser ét sammenhængende økosystem, hvor jord, vand, energi, mad, biodiversitet, menneskers sundhed og viden konstant påvirker hinanden.

Naturen har altid forstået dette. Måske er det på tide, at vi også gør det.

Fournais er skabt for at udforske, hvad der bliver muligt, når vi holder op med at betragte naturen som en ressource og i stedet begynder at anerkende den som det system, der opretholder vores liv. Ikke gennem teorier eller løfter, men gennem virkelige steder, som mennesker kan opleve. Steder, hvor ideer bliver til landskaber. Hvor landbruget genopretter biodiversiteten. Hvor energi skaber modstandsdygtighed. Hvor gæstfrihed bidrager til trivsel. Og hvor hvert eneste projekt bliver en mulighed for at lære, forbedre sig og inspirere andre.

Mit håb har aldrig været at skabe noget ekstraordinært for os selv. Det har altid været at skabe noget meningsfuldt, som andre kan lære af.

Hvis Fournais kan være med til at vise, at sundere økosystemer, stærkere lokalsamfund og bedre virksomheder ikke er mål, der står i modsætning til hinanden, men derimod resultater af det samme veludformede system, så har vi opnået noget, der er værd at stræbe efter.

For jeg tror ikke, at fremtiden er noget, vi arver.
Den er noget, vi selv skaber.

Kim Fournais
Grundlægger af Fournais

JORD

Reserver bord

Vegetariske retter er markeret med et (v)
Vegetariske retter er markeret med et (v).

Alle priser er angivet i danske kroner
. Alle priser er angivet i DKK inkl. moms

Der tages forbehold for ændringer i menuen, da den følger sæsonens grøntsager
Vi forbeholder os ret til at foretage ændringer i menuen, da den følger sæsonens grøntsager.

RESTAURANT JORD 

Vi arbejder i øjeblikket på at forbedre menuen på JORD ud fra en kompromisløs »jord-til-bord«-filosofi.

Råvarerne dyrkes, høstes og forædles med respekt for naturens rytme – grøntsager fra Vejrøs marker, kød fra øens dyr, friskfanget fisk, vilde urter og fermenterede produkter fra vores eget køkken.

Gæring, ild og langsom tilberedning er de bærende teknikker. Menuen er inspireret af årstiden og det, jorden byder på lige nu.

Det, der vokser her, serveres her.