Bog

Fournais

At fremme forandring

At fremme forandring

At skabe systemer, der bidrager til, at naturen, mennesker og steder kan trives

  • Regenerativt landbrug

    Genopretning af naturen fra grunden af

    Vi genopretter landskaber ved at forbedre jordens sundhed, øge biodiversiteten og styrke de naturlige økosystemer. Gennem et landbrug, der arbejder i samspil med naturen, producerer vi sundere fødevarer, forbedrer modstandsdygtigheden og skaber varig værdi for både mennesker og miljøet.

  • Intelligent energi

    Opbygning af selvforsynende systemer

    Vi udvikler integrerede energisystemer, der mindsker afhængigheden og øger modstandsdygtigheden. Fra vedvarende energi og mikronet til intelligent infrastruktur – vores løsninger hjælper lokalsamfund med at fungere mere effektivt og samtidig leve i harmoni med naturressourcerne.

  • Bevidst gæstfrihed og velvære

    At skabe steder, der hjælper mennesker med at trives

    Vi skaber steder, hvor natur, design og velvære smelter sammen. Gennem gennemtænkt gæstfrihed og meningsfulde oplevelser hjælper vi mennesker med at genfinde kontakten til sig selv, hinanden og naturen.

  • Anvendt viden

    VIDENSKAB I PRAKSIS

    Vi tager udgangspunkt i den bedste tilgængelige videnskabelige viden og bygger videre på den gennem erfaringer fra praksis. Ved at observere, måle og løbende forbedre vores destinationer skaber vi praktisk viden, der kan deles på tværs af projekter, virksomheder og lokalsamfund.

Udvalgte rejsemål

  • Vejrø-øen

    Danmark

    En bæredygtig ø med et feriested, en bæredygtig gård, en restaurant, en lystbådehavn og en privat landingsbane. Alt hænger sammen i ét levende økosystem.

  • Hotel Sa Coma

    Mallorca, Banyalbufar

    Et kystresort mellem bjergene og Middelhavet. Skabt med henblik på en aktiv livsstil, oprigtig gæstfrihed og velvære i hverdagen.

    Besøg os nu

  • Son Valenti

    Mallorca

    Et bæredygtigt landsted med hotel, restaurant, haver og produktivt landbrugsjord. Udviklet som et levende landskab, hvor naturen og gæstfriheden vokser sammen.

    Kommer snart

  • Akvariet

    Danmark

    Et bymæssigt mødested for natur, mad, viden og oplevelser. Skabt for at bringe mennesker tættere på naturen midt i byen.

    Kommer snart

  • Bunyolí

    Mallorca

    Et storslået landskab, hvor natur og produktion genoprettes som ét samlet system. Grundlaget for Fournais’ landbrugsarbejde på Mallorca. Et levende landskab, hvor jord, vand, biodiversitet og dyrkning udvikles i fællesskab – hvilket understøtter økosystemets modstandsdygtighed på lang sigt.

    Kommer snart

Enestående oplevelser

Gendan

Behandlinger, sauna, motion og restitution, der er tilrettelagt med henblik på at fremme et langsigtet velbefindende.

Udforsk

Stier ved Middelhavet

Gå, vandre og udforsk bjerge, skove og kyststrækninger, der er formet af det middelhavsinspirerede landskab.

Udforsk

Høst & Bord

Høst sæsonens råvarer, lav mad sammen med vores kokke og oplev maden fra jord til bord.

Udforsk

Levende systemer

Oplev, hvordan natur, mad, energi og gæstfrihed fungerer sammen som ét sammenhængende levende system.

Udforsk

Fra vores land

We believe the quality of what we harvest depends on the health of the ecosystems that produce it.
Through regenerative agriculture, we restore soils, increase biodiversity and cultivate resilient landscapes that improve with every season.
The result is a collection of products shaped not only by place, but by the living systems behind them.

    Bunyolí-olivenolie

    Bunyolí, Mallorca

    Certificeret økologisk ekstra jomfruolivenolie, koldpresset og fremstillet i begrænsede mængder fra vores olivenlunde i Tramuntana-bjergene på Mallorca.

    Kommer snart

    Ø-økologisk honning

    Vejrø, Danmark

    Økologisk ø-honning fra vilde blomster og kystenge på Vejrø, Danmark. Høstet i begrænsede mængder.

    Kommer snart

    Botanisk samling

    Mallorca og Danmark

    Økologisk æblecidereddike, tørrede urter, chili og sæsonbestemte planteekstrakter, der er dyrket ved hjælp af regenerativt landbrug og produceret i begrænsede mængder.

    Kommer snart

Start din rejse

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

Et brev fra vores grundlægger

I det meste af mit liv har jeg været drevet af nysgerrighed.
Nysgerrighed over for mennesker, erhvervslivet, naturen og hvordan tingene fungerer – men måske endnu vigtigere: hvordan de kunne fungere bedre.

Gennem årene har jeg været så heldig at opbygge succesrige virksomheder. Succes har dog en tendens til at ændre de spørgsmål, man stiller sig selv. På et tidspunkt handler det ikke længere om, hvad man ellers kan opbygge. Det handler i stedet om, hvad man ønsker at efterlade sig.

Det spørgsmål blev startskuddet til Fournais.

Ikke fordi jeg ønskede at stifte endnu en virksomhed, men fordi jeg ønskede at skabe steder, der viser en anden vej frem. Steder, hvor natur, erhvervsliv og mennesker ikke længere betragtes som adskilte enheder, men som dele af det samme levende system.
Alt for længe har vi accepteret tanken om, at beskyttelse af naturen kræver ofre – at ansvar går på bekostning af komfort, skønhed eller livskvalitet. Det har jeg aldrig troet på. Jeg tror på det modsatte.

Når vi arbejder sammen med naturen i stedet for imod den, bliver alting stærkere.

Sundere landskaber giver sundere fødevarer. Blomstrende økosystemer skaber modstandsdygtige samfund. Smukke steder inspirerer folk til at passe på dem. Ansvarlige virksomheder kan genoprette langt mere, end de forbruger.

Da jeg første gang kom til Vejrø, var det en glemt ø. Bygningerne var ved at forfalde, naturen var blevet forsømt, og mulighederne var forsvundet. Det mindede mig om, at forfald sjældent er uundgåeligt – det er blot resultatet af utallige beslutninger, der er truffet gennem tiden. Hvis det er sandt, så er fornyelse også en beslutning. En beslutning, der træffes hver eneste dag.

I dag fortæller Vejrø en helt anden historie. Ikke fordi arbejdet er afsluttet, men fordi øen hvert år bliver sundere, rigere og mere levende end året før. For mig er det den sande betydning af fornyelse. Ikke perfektion, men løbende forbedring.

Den filosofi ligger nu til grund for alt, hvad vi gør hos Fournais. Uanset om vi genopretter landskaber i Danmark, dyrker gamle olivenlunde på Mallorca, udvikler systemer til vedvarende energi, skaber steder, der byder på gæstfrihed og velvære, eller etablerer miljøer, hvor viden kan afprøves og deles, ser jeg ikke tale om separate forretningsområder. Jeg ser ét sammenhængende økosystem, hvor jord, vand, energi, mad, biodiversitet, menneskers sundhed og viden konstant påvirker hinanden.

Naturen har altid forstået dette. Måske er det på tide, at vi også gør det.

Fournais er skabt for at udforske, hvad der bliver muligt, når vi holder op med at betragte naturen som en ressource og i stedet begynder at anerkende den som det system, der opretholder vores liv. Ikke gennem teorier eller løfter, men gennem virkelige steder, som mennesker kan opleve. Steder, hvor ideer bliver til landskaber. Hvor landbruget genopretter biodiversiteten. Hvor energi skaber modstandsdygtighed. Hvor gæstfrihed bidrager til trivsel. Og hvor hvert eneste projekt bliver en mulighed for at lære, forbedre sig og inspirere andre.

Mit håb har aldrig været at skabe noget ekstraordinært for os selv. Det har altid været at skabe noget meningsfuldt, som andre kan lære af.

Hvis Fournais kan være med til at vise, at sundere økosystemer, stærkere lokalsamfund og bedre virksomheder ikke er mål, der står i modsætning til hinanden, men derimod resultater af det samme veludformede system, så har vi opnået noget, der er værd at stræbe efter.

For jeg tror ikke, at fremtiden er noget, vi arver.
Den er noget, vi selv skaber.

Kim Fournais
Grundlægger af Fournais

JORD

Reserver bord

Vegetariske retter er markeret med et (v)
Vegetariske retter er markeret med et (v).

Alle priser er angivet i danske kroner
. Alle priser er angivet i DKK inkl. moms

Der tages forbehold for ændringer i menuen, da den følger sæsonens grøntsager
Vi forbeholder os ret til at foretage ændringer i menuen, da den følger sæsonens grøntsager.

RESTAURANT JORD 

Vi arbejder i øjeblikket på at forbedre menuen på JORD ud fra en kompromisløs »jord-til-bord«-filosofi.

Råvarerne dyrkes, høstes og forædles med respekt for naturens rytme – grøntsager fra Vejrøs marker, kød fra øens dyr, friskfanget fisk, vilde urter og fermenterede produkter fra vores eget køkken.

Gæring, ild og langsom tilberedning er de bærende teknikker. Menuen er inspireret af årstiden og det, jorden byder på lige nu.

Det, der vokser her, serveres her.