Bog

JORD

  • Hos Restaurant Jord udfolder dagen sig i tre gastronomiske kapitler.

    Når solen står op over Smålandsfarvandet, er JORD indhyllet i et roligt morgenlys. Her starter dagen med ro, varme og den særlige fornemmelse af at have øen næsten for sig selv. Du oplever morgenmaden som et stille ritual: friskbagt brød, køkkenets egne små kreationer og smagen af grønt, der lige er høstet. En harmonisk begyndelse, hvor naturen sætter tempoet, og du som gæst får lov at starte dagen og nære både krop og sind.

    Når øen begynder at summe midt på dagen, og markerne står i fuldt flor, skifter JORD stemning. Frokosten er serveret i en atmosfære, der indbyder til liv, nærvær og gode samtaler. Det er et måltid, der forbinder dig med øens daglige rytme.

    Aftenen er JORDs kulinariske højdepunkt. Når solen går ned over havet, kan forvente en atmosfære, hvor tid forsvinder, og hvor hver servering er et lille kapitel i fortællingen om Vejrø.

    Reserver bord

  • Bæredygtighed og dyrevelfærd

    I restaurant JORD arbejder vi i ét samlet kredsløb, hvor naturen, køkkenet og håndværket hænger uløseligt sammen. Alt begynder på øen: i drivhusene, markerne og haverne, hvor vores gartnere dyrker de grøntsager, der senere bliver til vores retter. Det giver en ekstraordinært kort vej fra jord til bord og en sjælden mulighed for at følge råvarerne tæt – fra deres første spire til deres sidste smagsnuance på tallerkenen.

    Når vi serverer kød, kommer det fra dyr, der har levet deres liv på Vejrø. De har græsset frit i øens landskab, vokset op i naturlige omgivelser og behandles med den største respekt. Det samme ansvar gælder havet omkring os. Fisk og skaldyr udvælges fra skånsomme fangster i Smålandsfarvandet, hvor kvalitet og balance er vigtigere end kvantitet. Vi er kompromisløse – hvis vi ikke kan skaffe ordentlig fisk den pågældende dag, serverer vi det ikke.

    En stor del af JORDs gastronomi udspringer af vores arbejde med at forlænge og forfine sæsonerne. Vi sanker vilde urter, fermenterer, henkoger og konserverer sommerens overflod, så naturens energi kan opleves hele året. Det reducerer ikke kun spild – det skaber også en dybde i smagen, som kun kan opstå, når man arbejder tålmodigt og tæt på råvarens oprindelse.

    Bæredygtighed er derfor ikke en ambition hos os. Det er en praksis, et håndværk og en løfte: at hvert måltid skal være forbundet med stedet, dyrene og naturen, der gør det muligt.

    Reserver bord

  • Åbningstider & bordreservation

    I højsæsonen, fra maj til september, holder Jord åbent fra morgen til aften.

    • Morgenmad serveres dagligt kl. 08.30 – 10.30.
    • Frokost kan nydes kl. 12.00 – 14.00.
    • Middag serveres fra kl. 18.00, med sidste bestilling kl. 21.30
    • Drink service serveres til kl. 00.00

    Når vejret tillader det, begynder aftenen ofte under åben himmel på terrassen, med udsigt over markerne og et glas i hånden.

    Vi anbefaler at reservere bord i god tid, da restauranten ofte fyldes hurtigt i sommerperioden. Har du booket et ophold på Vejrø, er der allerede sørget for et bord til dig.

    Reserver bord

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

Et brev fra vores grundlægger

I det meste af mit liv har jeg været drevet af nysgerrighed.
Nysgerrighed over for mennesker, erhvervslivet, naturen og hvordan tingene fungerer – men måske endnu vigtigere: hvordan de kunne fungere bedre.

Gennem årene har jeg været så heldig at opbygge succesrige virksomheder. Succes har dog en tendens til at ændre de spørgsmål, man stiller sig selv. På et tidspunkt handler det ikke længere om, hvad man ellers kan opbygge. Det handler i stedet om, hvad man ønsker at efterlade sig.

Det spørgsmål blev startskuddet til Fournais.

Ikke fordi jeg ønskede at stifte endnu en virksomhed, men fordi jeg ønskede at skabe steder, der viser en anden vej frem. Steder, hvor natur, erhvervsliv og mennesker ikke længere betragtes som adskilte enheder, men som dele af det samme levende system.
Alt for længe har vi accepteret tanken om, at beskyttelse af naturen kræver ofre – at ansvar går på bekostning af komfort, skønhed eller livskvalitet. Det har jeg aldrig troet på. Jeg tror på det modsatte.

Når vi arbejder sammen med naturen i stedet for imod den, bliver alting stærkere.

Sundere landskaber giver sundere fødevarer. Blomstrende økosystemer skaber modstandsdygtige samfund. Smukke steder inspirerer folk til at passe på dem. Ansvarlige virksomheder kan genoprette langt mere, end de forbruger.

Da jeg første gang kom til Vejrø, var det en glemt ø. Bygningerne var ved at forfalde, naturen var blevet forsømt, og mulighederne var forsvundet. Det mindede mig om, at forfald sjældent er uundgåeligt – det er blot resultatet af utallige beslutninger, der er truffet gennem tiden. Hvis det er sandt, så er fornyelse også en beslutning. En beslutning, der træffes hver eneste dag.

I dag fortæller Vejrø en helt anden historie. Ikke fordi arbejdet er afsluttet, men fordi øen hvert år bliver sundere, rigere og mere levende end året før. For mig er det den sande betydning af fornyelse. Ikke perfektion, men løbende forbedring.

Den filosofi ligger nu til grund for alt, hvad vi gør hos Fournais. Uanset om vi genopretter landskaber i Danmark, dyrker gamle olivenlunde på Mallorca, udvikler systemer til vedvarende energi, skaber steder, der byder på gæstfrihed og velvære, eller etablerer miljøer, hvor viden kan afprøves og deles, ser jeg ikke tale om separate forretningsområder. Jeg ser ét sammenhængende økosystem, hvor jord, vand, energi, mad, biodiversitet, menneskers sundhed og viden konstant påvirker hinanden.

Naturen har altid forstået dette. Måske er det på tide, at vi også gør det.

Fournais er skabt for at udforske, hvad der bliver muligt, når vi holder op med at betragte naturen som en ressource og i stedet begynder at anerkende den som det system, der opretholder vores liv. Ikke gennem teorier eller løfter, men gennem virkelige steder, som mennesker kan opleve. Steder, hvor ideer bliver til landskaber. Hvor landbruget genopretter biodiversiteten. Hvor energi skaber modstandsdygtighed. Hvor gæstfrihed bidrager til trivsel. Og hvor hvert eneste projekt bliver en mulighed for at lære, forbedre sig og inspirere andre.

Mit håb har aldrig været at skabe noget ekstraordinært for os selv. Det har altid været at skabe noget meningsfuldt, som andre kan lære af.

Hvis Fournais kan være med til at vise, at sundere økosystemer, stærkere lokalsamfund og bedre virksomheder ikke er mål, der står i modsætning til hinanden, men derimod resultater af det samme veludformede system, så har vi opnået noget, der er værd at stræbe efter.

For jeg tror ikke, at fremtiden er noget, vi arver.
Den er noget, vi selv skaber.

Kim Fournais
Grundlægger af Fournais

JORD

Reserver bord

Vegetariske retter er markeret med et (v)
Vegetariske retter er markeret med et (v).

Alle priser er angivet i danske kroner
. Alle priser er angivet i DKK inkl. moms

Der tages forbehold for ændringer i menuen, da den følger sæsonens grøntsager
Vi forbeholder os ret til at foretage ændringer i menuen, da den følger sæsonens grøntsager.

RESTAURANT JORD 

Vi arbejder i øjeblikket på at forbedre menuen på JORD ud fra en kompromisløs »jord-til-bord«-filosofi.

Råvarerne dyrkes, høstes og forædles med respekt for naturens rytme – grøntsager fra Vejrøs marker, kød fra øens dyr, friskfanget fisk, vilde urter og fermenterede produkter fra vores eget køkken.

Gæring, ild og langsom tilberedning er de bærende teknikker. Menuen er inspireret af årstiden og det, jorden byder på lige nu.

Det, der vokser her, serveres her.