Bog

Regenerativt landbrug i praksis

Regenerativt landbrug i praksis

Et tredages, praksisorienteret fordybningsforløb i regenerativt landbrug, hvor jord, systemer, årstider og mad udforskes som én sammenhængende helhed.

  • Beskrivelse

    »How to Farm på Vejrø« er et dybdegående læringsforløb for dig, der gerne vil forstå, hvordan regenerativt landbrug fungerer i praksis.

    Vejrø fungerer som et levende system, hvor landbrug, natur, energi og mad er udformet, så de hænger sammen. I løbet af tre dage får deltagerne fuld adgang til øens landbrugsdrift og arbejder tæt sammen med landmænd, gartnere og kokke for at forstå de valg, der ligger bag systemet – hvorfor tingene gøres, som de gør, hvordan sæsoner og årscyklusser planlægges, og hvordan jordens sundhed er afgørende for både udbytte og kvalitet.

    Programmet udforsker centrale regenerative principper som jordforbedring, biodiversitet, sædskifte, integration af dyr, kompostering og cirkulær ressourcehåndtering – altid forankret i den daglige praksis og de konkrete afvejninger, der følger med. Maden betragtes som et naturligt resultat af landbrugsbeslutninger, og deltagerne får praktisk erfaring med høst, forarbejdning, fermentering og tilberedning baseret på det, der faktisk dyrkes på øen.

    »How to Farm« er skabt til dig, der søger dybde, sammenhæng og viden, der kan omsættes i praksis – uanset om formålet er inspiration, implementering eller en bredere forståelse af regenerative systemer.

  • Inkluderet

    • Sejlads frem og tilbage mellem Kragenæs Havn og Vejrø
    • Overnatning i en suite i rolige omgivelser tæt på naturen
    • Introduktion til Vejrøs regenerative landbrug
    • Indgående møder med landmænd og gartnere
    • Praktisk indsigt i jordens sundhed, årstiderne og årsplanlægning
    • Praktisk arbejde med høst, forarbejdning og gæring
    • Alle måltider er tilberedt med råvarer fra øen og efter sæsonen
    • Morgenmad, frokost og aftensmad under hele opholdet
    • Fri adgang til øens natur, stier og fælles udendørsarealer

  • Program

    Dag 1: Jord og system

    • Ankomst til Vejrø og indtjekning

    • Introduktion til Vejrø som et regenerativt landbrugssystem og et mikronet

    • Gennemgang af jordtyper, marker, sædskifte og biodiversitet

    • Sæsonplanlægning og den årlige dyrkningskalender

    • Middag baseret på øens råvarer

    Dag 2: Landbrug i praksis

    • Morgenmad

    • Praktisk arbejde på marker og i haver (afhængigt af årstiden)

    • Regenerative metoder, kompostering og ressourcekredsløb

    • Forarbejdning og gæring af høstede råvarer

    • Tid i køkkenet med fokus på sammenhængen mellem råvarer, tilberedningsmetoder og måltider

    • Fælles middag

    Dag 3: Fra mark til måltid

    • Morgenmad

    • Gennemgang af systemet: beslutninger, afvejninger og langsigtede virkninger

    • Sammenhængen mellem landbrug, energi og mad på Vejrø

    • Overførbare indsigter og perspektiver

    • Frokost

    • Afrejse

Book nu

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

Et brev fra vores grundlægger

I det meste af mit liv har jeg været drevet af nysgerrighed.
Nysgerrighed over for mennesker, erhvervslivet, naturen og hvordan tingene fungerer – men måske endnu vigtigere: hvordan de kunne fungere bedre.

Gennem årene har jeg været så heldig at opbygge succesrige virksomheder. Succes har dog en tendens til at ændre de spørgsmål, man stiller sig selv. På et tidspunkt handler det ikke længere om, hvad man ellers kan opbygge. Det handler i stedet om, hvad man ønsker at efterlade sig.

Det spørgsmål blev startskuddet til Fournais.

Ikke fordi jeg ønskede at stifte endnu en virksomhed, men fordi jeg ønskede at skabe steder, der viser en anden vej frem. Steder, hvor natur, erhvervsliv og mennesker ikke længere betragtes som adskilte enheder, men som dele af det samme levende system.
Alt for længe har vi accepteret tanken om, at beskyttelse af naturen kræver ofre – at ansvar går på bekostning af komfort, skønhed eller livskvalitet. Det har jeg aldrig troet på. Jeg tror på det modsatte.

Når vi arbejder sammen med naturen i stedet for imod den, bliver alting stærkere.

Sundere landskaber giver sundere fødevarer. Blomstrende økosystemer skaber modstandsdygtige samfund. Smukke steder inspirerer folk til at passe på dem. Ansvarlige virksomheder kan genoprette langt mere, end de forbruger.

Da jeg første gang kom til Vejrø, var det en glemt ø. Bygningerne var ved at forfalde, naturen var blevet forsømt, og mulighederne var forsvundet. Det mindede mig om, at forfald sjældent er uundgåeligt – det er blot resultatet af utallige beslutninger, der er truffet gennem tiden. Hvis det er sandt, så er fornyelse også en beslutning. En beslutning, der træffes hver eneste dag.

I dag fortæller Vejrø en helt anden historie. Ikke fordi arbejdet er afsluttet, men fordi øen hvert år bliver sundere, rigere og mere levende end året før. For mig er det den sande betydning af fornyelse. Ikke perfektion, men løbende forbedring.

Den filosofi ligger nu til grund for alt, hvad vi gør hos Fournais. Uanset om vi genopretter landskaber i Danmark, dyrker gamle olivenlunde på Mallorca, udvikler systemer til vedvarende energi, skaber steder, der byder på gæstfrihed og velvære, eller etablerer miljøer, hvor viden kan afprøves og deles, ser jeg ikke tale om separate forretningsområder. Jeg ser ét sammenhængende økosystem, hvor jord, vand, energi, mad, biodiversitet, menneskers sundhed og viden konstant påvirker hinanden.

Naturen har altid forstået dette. Måske er det på tide, at vi også gør det.

Fournais er skabt for at udforske, hvad der bliver muligt, når vi holder op med at betragte naturen som en ressource og i stedet begynder at anerkende den som det system, der opretholder vores liv. Ikke gennem teorier eller løfter, men gennem virkelige steder, som mennesker kan opleve. Steder, hvor ideer bliver til landskaber. Hvor landbruget genopretter biodiversiteten. Hvor energi skaber modstandsdygtighed. Hvor gæstfrihed bidrager til trivsel. Og hvor hvert eneste projekt bliver en mulighed for at lære, forbedre sig og inspirere andre.

Mit håb har aldrig været at skabe noget ekstraordinært for os selv. Det har altid været at skabe noget meningsfuldt, som andre kan lære af.

Hvis Fournais kan være med til at vise, at sundere økosystemer, stærkere lokalsamfund og bedre virksomheder ikke er mål, der står i modsætning til hinanden, men derimod resultater af det samme veludformede system, så har vi opnået noget, der er værd at stræbe efter.

For jeg tror ikke, at fremtiden er noget, vi arver.
Den er noget, vi selv skaber.

Kim Fournais
Grundlægger af Fournais

JORD

Reserver bord

Vegetariske retter er markeret med et (v)
Vegetariske retter er markeret med et (v).

Alle priser er angivet i danske kroner
. Alle priser er angivet i DKK inkl. moms

Der tages forbehold for ændringer i menuen, da den følger sæsonens grøntsager
Vi forbeholder os ret til at foretage ændringer i menuen, da den følger sæsonens grøntsager.

RESTAURANT JORD 

Vi arbejder i øjeblikket på at forbedre menuen på JORD ud fra en kompromisløs »jord-til-bord«-filosofi.

Råvarerne dyrkes, høstes og forædles med respekt for naturens rytme – grøntsager fra Vejrøs marker, kød fra øens dyr, friskfanget fisk, vilde urter og fermenterede produkter fra vores eget køkken.

Gæring, ild og langsom tilberedning er de bærende teknikker. Menuen er inspireret af årstiden og det, jorden byder på lige nu.

Det, der vokser her, serveres her.