Book

Gastronomi på Vejrø

Fra jord til bord

På Vejrø begynder ethvert måltid i jorden, på marken eller i havet. Her handler mad ikke om trends, men om respekt – for råvarerne, naturens rytme og dem, der dyrker og høster.

Køkkenet lader sig guide af sæsonen og skaber smage forankret på øen: grønt fra egne marker, kød fra fritgående dyr og fisk fra bæredygtige fangster.
I vores restauranter møder du en jordnær ro, hvor nærvær og enkelhed får lov at forme oplevelsen.

jord til bord

OBS: Vi finpudser i øjeblikket hele gæsteoplevelsen på Vejrø, og derfor holder vores restauranter midlertidigt lukket. Vi glæder os til at byde jer velkommen igen, når vi åbner dørene – endnu smukkere, roligere og mere gennemført end før..

JORD

Her begynder maden i jorden, på marken og i havet.

Vi dyrker vores egne grøntsager, sanker urter og går på jagt efter vildt i sæson. Alt skabes med respekt for årstiden, råvaren og det enkle håndværk. Hos restaurant JORD er det naturens rytme, der bestemmer smagen. Derfor skifter menuen løbende alt efter, hvad der står modent i drivhusene.

JORD serverer morgenmad, frokost og middag – alle skabt efter Vejrøs jord-til-bord-filosofi.

Læs mere
Book bord

Havnecaféen

Havnecaféen er Vejrø Marinas hyggelige samlingspunkt – en afslappet café, hvor du finder de lettere måltider, der nydes allerbedst udendørs, når solen står højt. Her serverer vi sprøde salater, kolde fadøl og andre små hjemmelavede lækkerier. Altid Altid lavet med de råvarer, Vejrø selv producerer. Fra jord-til-bord.

Uanset om du ankommer med egen båd eller bliver sejlet over med øens både, står vi klar til at byde dig velkommen til frokost eller aften.

Læs mere
Book bord

Smagen af Vejrø anerkendt af Falstaff

Vi er stolte over, at restaurant JORD er blevet anerkendt af Falstaff Restaurantguide 2025 – en af Europas mest respekterede gastronomiguider.

“En ægte jord-til-bord oplevelse. Restauranten henter direkte fra Vejrøs egne marker, drivhuse og farvande. Menuen afspejler øens rene natur, og bæredygtigheden mærkes i de elegante, smagfulde serveringer.”

– Falstaff

Spørgsmål og Svar

Har du spørgsmål til vores restauranter, så har vi samlet de mest adspurgte herunder, så du kan få svar på dem inden, at du kontakter os.

  • Hvad er særligt ved maden på Vejrø?

    På Vejrø arbejder vi efter et kompromisløst jord-til-bord princip. Alle grøntsager, kød og mange af urterne kommer fra øens egen produktion. Vi kombinerer sæsonens friske råvarer med konserverede delikatesser fra tidligere høstsæsoner – gennem fermentering, tørring og syltning. Det skaber en naturlig, bæredygtig og sanselig spiseoplevelse.

  • Kan man spise på JORD uden at bo på øen?

    Som udgangspunkt anbefaler vi, at du booker ophold, hvis du vil spise på JORD. Vi har ingen faste sejltider retur fra øen, så dagsture med middag forudsætter, at du har egen båd eller fly. Når du booker ophold, reserveres der automatisk bord i restaurant JORD.

  • Er der vegetariske eller allergivenlige menuer?

    Ja – vi tager hensyn til både allergier og kostpræferencer, så længe det meddeles på forhånd. JORDs køkken har særligt fokus på grøntsager og kan skabe fulde vegetariske menuer med samme niveau af smag og kreativitet.

  • Hvornår har restauranterne åbent?

    JORD:
    • Morgenmad: 8.30 – 10.30 (forudbestilling senest dagen før kl. 16.00)
    • Frokost: 12.00 – 14.00
    • Frokost: 18.00 – 00.00

    Havnecaféen (sæsonåbent):
    • Morgenbrød: 7.30 – 9.30
    • Frokost: 11.30 – 15.00
    • Aften: 17.00 – 20.30

  • Kan børn spise med i restaurant JORD?

    Vi anbefaler ikke JORD til børn under 10 år, da oplevelsen er lang og kræver ro og opmærksomhed. Børn er meget velkomne i vores hyggelige havnecafé på Vejrø marina.

  • Hvad kan man få i Havnecaféen?

    I Havnecaféen kan du få lette retter, kolde drikke, is og kaffe – samt købe morgenbrød og produkter fra vores Gårdbutik. Åbent dagligt i sommersæsonen fra 7.30–21.00.

  • Skal man reservere bord?

    Ja. JORD og Havnecaféen er populære – og vi anbefaler at booke i god tid, både til aften og frokost. Når du booker et ophold, er bordreservation inkluderet.

  • Kan man holde private arrangementer?

    Ja – både JORD og Havnecaféen kan bookes til særlige anledninger og private middage. Vi skræddersyr menu, rammer og oplevelse efter jeres behov. Kontakt os på +45 63 20 59 20 eller skriv til vejroe@vejroe.dk

Sign up for our newsletter

A Letter from Our Founder

For most of my life, I have been driven by curiosity.
Curiosity about people, business, nature and how things work – but perhaps even more importantly, how they could work better.

Over the years, I have been fortunate enough to build successful businesses. Success, however, has a way of changing the questions you ask yourself. At some point, it is no longer about what else you can build. It becomes about what you want to leave behind.

That question became the beginning of Fournais.

Not because I wanted to create another company, but because I wanted to create places that demonstrate a different way forward. Places where nature, business and people are no longer seen as separate, but as parts of the same living system.
For too long, we have accepted the idea that protecting nature requires sacrifice – that responsibility comes at the expense of comfort, beauty or quality of life. I have never believed that. I believe the opposite.

When we work with nature instead of against it, everything becomes stronger.

Healthier landscapes produce healthier food. Thriving ecosystems create resilient communities. Beautiful places inspire people to care for them. Responsible businesses can restore far more than they consume.

When I first came to Vejrø, it was a forgotten island. The buildings were deteriorating, nature had been neglected and opportunities had disappeared. It reminded me that decline is rarely inevitable – it is simply the result of countless decisions made over time. If that is true, then regeneration is also a decision. One made every single day.

Today, Vejrø tells a different story. Not because the work is finished, but because every year the island becomes healthier, richer and more alive than the year before. To me, that is the true meaning of regeneration. Not perfection, but continuous improvement.

That philosophy now guides everything we do at Fournais. Whether we restore landscapes in Denmark, cultivate ancient olive groves in Mallorca, develop renewable energy systems, create places for hospitality and wellbeing, or establish environments where knowledge can be tested and shared, I do not see separate businesses. I see one connected ecosystem, where soil, water, energy, food, biodiversity, human health and knowledge constantly influence one another.

Nature has always understood this. Perhaps it is time that we do too.

Fournais exists to explore what becomes possible when we stop treating nature as a resource and begin recognising it as the system that sustains us. Not through theories or promises, but through real places that people can experience. Places where ideas become landscapes. Where agriculture restores biodiversity. Where energy creates resilience. Where hospitality contributes to wellbeing. And where every project becomes an opportunity to learn, improve and inspire others.

My hope has never been to build something extraordinary for ourselves. It has always been to build something meaningful that others can learn from.

If Fournais can help demonstrate that healthier ecosystems, stronger communities and better businesses are not competing ambitions, but outcomes of the same well-designed system, then we have achieved something worthwhile.

Because I believe the future is not something we inherit.
It is something we cultivate.

Kim Fournais
Founder, Fournais

JORD

Book bord

Vegetariske retter er markeret med et (v)
Vegetarian dishes are marked with a (v).

Alle priser i Danske Kroner
All prices are in DKK incl. VAT

Der tage forbehold for ændring i menuen, da den følger sæsonens grøntsager
We reserve the right to make changes to the menu, as it follows the season’s vegetables.

RESTAURANT JORD 

Vi arbejder i øjeblikket på at forbedre menuen til JORD med afsæt i en kompromisløs jord-til-bord-filosofi.

Råvarerne dyrkes, høstes og forædles med respekt for naturens rytme – grøntsager fra Vejrøs marker, kød fra øens dyr, friskfanget fisk, vilde urter og fermenterede elementer fra eget køkken.

Fermentering, ild og langsom tilberedning er bærende teknikker. Menuen formes af sæsonen og det, jorden giver os netop nu.

Det, der gror her, serveres her.